Jaka jest różnica między mąką z płatków ziemniaczanych a mąką z granulatu ziemniaczanego?

Chociaż obamąka z płatków ziemniaczanychi mąka ziemniaczana w postaci granulatu pochodzą z ziemniaków, ich metody przetwarzania i właściwości różnią się znacznie, dzięki czemu nadają się do różnych zastosowań spożywczych.

Różnice w przetwarzaniu:

Mąka płatkowa: Suszona w bębnie, w wyniku czego uzyskuje się teksturę przypominającą płatki o wysokim współczynniku pękania komórek (20% -70%).

Mąka objętościowa: suszona na powietrzu, w wyniku czego powstają drobniejsze cząstki (0,5–0,07 mm) o ponad 90% integralności komórek.

Scenariusze zastosowań:

Mąka płatkowa: Nadaje się do żywności dmuchanej, produktów mrożonych i innych zastosowań wymagających niskich kosztów i łatwego przetwarzania.

Mąka objętościowa: Nadaje się do polepszaczy pieczywa, puree ziemniaczanego typu fast food i do innych zastosowań wymagających zachowania kształtu i smaku.